Der französische Leitfaden für Mädchen zum Kochen von Eiern

  Der französische Mädchenführer zum Kochen

Durch: Kelli Acciardo

Viele Menschen haben Angst davor Ei . Ich für meinen Teil. Nicht konsumieren Eier – dieser Teil, den ich liebe – aber sie vorzubereiten. Der Gedanke daran, ein Ei richtig pochieren zu wollen, jagt mir Schauer über den Rücken, und die Kunst des französischen Omeletts zu beherrschen? Ein noch unerträglicheres Unterfangen, um das ich mich nicht kümmern kann.

Für einen der vielseitigsten Protein Eier können verdammt schwer zu bekommen sein – zu flüssig, zu verkocht, zu lästig, wenn sie auf der Theke, im Wasser oder in der ganzen Pfanne zerbrechen. Dennoch gibt es einige Kenner, die alle Tricks im Umgang mit diesen weißen ovalen Objekten kennen.

Um das Knacken, Wenden, Wildern und Rühren etwas weniger beängstigend zu machen, haben wir Küchenchef Nick Korbee gefragt Eierladen in New York City, um seine besten Hacks zu teilen.

  Anleitung für französische Mädchen zum Kochen von Eiern | Mit zusammengesetzter Butter begießen

Bild: David Malosh

Mit zusammengesetzter Butter begießen

Die Verwendung von zusammengesetzter Butter ermöglicht ein gekochtes Ei mit viel Geschmack, ohne dass Sie sich die Zeit nehmen müssen, eine zusätzliche Sauce zuzubereiten oder Gemüse oder Kräuter zu hacken. Außerdem, wenn Ihr Eierwendespiel nicht sehr stark ist, ermöglicht das Begießen ein zu leichtes (oder über alles) Erlebnis, ohne dass etwas auf Ihr Gesicht, Ihre Schuhe oder den Küchenboden gelangt.

Wie es geht:

Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie einen Esslöffel Butter hinzu, lassen Sie sie brutzeln und langsam schmelzen. Als nächstes ein Ei in die Pfanne schlagen. Das Eiweiß sollte sofort fest werden, wenn es in der Pfanne aufsetzt, und das Eiweiß, das das Eigelb umgibt, sollte ungekocht bleiben.

Fügen Sie dann einen weiteren Esslöffel einer beliebigen vorgefertigten zusammengesetzten Butter (wie Kräuter, Trüffel usw.) hinzu und beträufeln Sie mit einem Löffel die Oberseite des Eies, wobei die Butter auf und ab geht. Wenn Sie Ihre Eier knusprig mögen, fahren Sie einfach weiter – aber achten Sie darauf, dass Sie Ihre Butter nicht verbrennen.

  Anleitung für französische Mädchen zum Kochen von Eiern | Weiches Rührei mit einem Espresso-Milchdampfer

Bild: David Malosh

Weiche Rühreier mit einem Espresso-Milchdampfer

Dies ist ein Technik- und Ausrüstungs-Hack, der sowohl Platz als auch Zeit spart. Sie müssen keine Antihaftpfanne erhitzen oder einen Wasserbad aufstellen, um das französische Rührei Ihrer Träume zu erreichen.

Wie es geht:

Schlagen Sie zwei Eier mit etwas Sahne (oder sogar halb und halb) auf, bevor Sie sie mit dem Stab eines Espresso-Milchdampfers dämpfen. Stellen Sie sicher, dass die Dampfspitze vollständig untergetaucht ist, und bearbeiten Sie die Eier auf dem Dampfstab auf und ab, wobei Sie hin und wieder mit einem Pfannenwender oder Holzlöffel umrühren. Wenn die Eier einem schönen, gießbaren Rührei nach französischer Art ähneln, ist Ihre Arbeit getan. Beenden Sie es mit etwas Butter und Meersalz.

  Anleitung für französische Mädchen zum Kochen von Eiern | Französische Omeletts aus der Hitze

Bild: David Malosh

Französische Omeletts von der Hitze

Das Ziel eines französischen Omeletts ist es, ein schönes Brötchen zu haben, das außen vollständig gegart ist (ohne Hitzenarben oder braune Stücke) und innen schön cremig ist. Es ist schwieriger als Sie denken – und dieser Hack soll Ihnen viel Übung ersparen.

Wie es geht:

Holen Sie sich eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze. Nimm es dann vom Herd und zähle bis 20, bevor du zwei Eier hinzufügst. Jetzt schwenken Sie sie ein wenig, damit sie die Pfanne füllen, und beobachten Sie genau, wie die Eier zu stocken beginnen. Kippen Sie die Pfanne nach etwa 45 Sekunden in einem 45-Grad-Winkel nach vorne und verwenden Sie einen Pfannenwender, um das Omelett von der Rückseite der Pfanne nach vorne zu rollen. Erhöhen Sie beim Rollen den Winkel der Pfanne und rollen Sie das Omelett mit einer letzten Bewegung auf den Teller. Reiben Sie das Omelett mit etwas Butter ein und runden Sie es mit Meersalz ab, um die volle Wirkung zu erzielen.

  Anleitung für französische Mädchen zum Kochen von Eiern | Eier in einem Eiswasserbad vorpochieren

Bild: David Malosh

Eier in einem Eiswasserbad vorpochieren

Das Pochieren von Eiern und das Halten in einem Eiswasserbad, bis Sie sie verwenden möchten, ist ein Lebensretter, wenn Sie eine große Brunch-Party veranstalten, da es normalerweise etwa zwei Minuten dauert, um ein Ei zu pochieren, und die meisten Menschen nicht gerne pochieren viele Eier gleichzeitig.

Wie es geht:

Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und fügen Sie etwas Säure (weißer Essig oder Zitronensaft reichen aus) und eine Prise Salz hinzu. Lassen Sie die Eier nun so nah wie möglich an der Oberfläche des sich bewegenden Wassers frei. Sie können entweder Ihre Hände benutzen oder die Eier in eine Tasse oder ein Gerät Ihrer Wahl schlagen. Heben Sie die pochierten Eier mit einem geschlitzten Löffel vorsichtig an die Oberfläche und wackeln Sie ein wenig, um zu testen, ob das Eiweiß fest geworden ist.

Wenn das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch ganz flüssig ist, das pochierte Ei direkt in ein Eiswasserbad gleiten lassen. Auf diese Weise können Sie beliebig viele Eier pochieren und dann, wenn Sie servierfertig sind (bis zu einem Tag später), die vorpochierten Eier einfach 30 bis 45 Sekunden lang in siedendem Wasser baden.

  Anleitung für französische Mädchen zum Kochen von Eiern | Überleichte Eier

Bild: David Malosh

Überleichte Eier

Dieser Hack umgeht die Notwendigkeit, irgendwelche Bratfähigkeiten zu haben. Während die Möglichkeit, Zutaten in einer Pfanne zu rollen und zu wenden, ein Muss für jeden französischen Koch oder Küchenchef ist, ist es für einen Hausmann, der versucht, sein oder ihr Ei zu bekommen, völlig unnötig.

Wie es geht:

Geben Sie in einer beschichteten Pfanne oder einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl hinzu und schlagen Sie ein Ei in die Pfanne. Sobald das Eiweiß auf dem Boden fest geworden ist, einen Deckel auf die Pfanne legen und die Hitze reduzieren. In etwa zwei Minuten haben Sie ein perfekt zu leichtes Ei.

Ursprünglich veröffentlicht am Domino .

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